Дополнительные файлы cookie

Разрешая использование файлов cookie, Вы также признаете, что в подобном контенте могут использоваться свои файлы cookie.TrendZ не контролирует и не несет ответственность за файлы cookie сторонних разработчиков. Дополнительную информацию Вы можете найти на сайте разработчика. Для того чтобы разрешить или запретить установку файлов cookie данным сайтом, используйте кнопку ниже.

Я согласенНет, спасибо
Logo
{aantal_resultaten} Resultaten
Гастрономия

Нет, не слипнется или Weihnachtsspeck - рождественский жирок

23.12.2021

Всем, кто на диете, мы категорически не рекомендуем читать этот материал. После прочтения вы вряд ли удержитесь от того, чтобы отправиться в ближайшую булочную или кофейню, так что хорошо подумайте.

Наш автор Дарья Кириллова подготовила для вас статью-гид по рождественским десертам в разных странах Европы.

Нона Нерсесян, журналист, Германия
До переезда я и представить себе не могла, что немцы — жуткие сладкоежки, и становятся такими они как раз накануне Рождества и Нового года. В немецком даже есть выражение «Weihnachtsspeck» или «Рождественский жирок» — как правило, в эти дни здесь ни в чем себя не ограничивают. Может быть, отчасти поэтому немцы даже становятся доброжелательнее, много улыбаются перед праздниками.

Хотя раньше я думала, что пиво и колбаски — это все для Германии, но оказалось, что в Рождество здесь всем правит печенье. Они его столько едят! У моего сына даже есть любимая песня про печенье, там перечисляют все его виды.

Печенье пекут, в основном, песочное, на сливочном масле, так что масло становится стратегическим продуктом в местных магазинах, его скупают пачками. Чаще всего делают ванильные рогалики, очень легкие в приготовлении.

Еще любят такие zimtsterne (звёздочки с корицей), их основа — миндальная мука. Есть еще kokosmakronen (кокосовые макроны), их готовят из белков, сахара и кокосовой стружки — это типично рождественское угощение. И все это принято украшать глазурью — отличный способ провести время с семьей, занять детей.

Без имбирных пряников тоже не обходится, на всех ярмарках их продают в виде больших сердец, и они нередко заменяют поздравительную открытку. Готовить все это начинают задолго до Рождества, но как в этом году будут продавать, я не знаю, потому что все ярмарки закрыты, к сожалению.


Кстати, до пандемии там можно было попробовать еще baumkuchen или «пирог-дерево», который называют «королем пирогов». Пекут его на вертеле, и он и вправду похож на спил дерева с годовыми кольцами. Я видела, как его делают — зрелище захватывающее. Чем-то напоминает наш медовик в разрезе, очень красивый, но для меня суховат.

А еще меня сильно удивили одни конфеты, внешне похожие на наше птичье молоко. Оказалось, это даже не конфеты, а пряники, «dominostein» — «костяшка домино» в переводе. Действительно, они напоминают игровые фишки, трехслойные — пряник, мармелад и марципан.

Ну и самый знаменитый десерт — это, конечно, штоллен. В магазинах сейчас огромный выбор, но когда-то моя преподавательница немецкого сказала, что настоящий можно попробовать только в специальных пекарнях, которые имеют лицензию на готовку штолленов.

Да-да, оказывается настоящий дрезденский штоллен — это эксклюзивный продукт. И только чуть больше ста пекарен по всей Германии имеют право его печь. И никому не рассказывают рецепт.

В Дрездене в декабре проходит парад кондитеров, которые пекут огромные штоллены, несут их по улицам и потом угощают прохожих.

Ну а мой муж, кстати, только что вернулся из булочной и принес кусочек штоллена!
 

Юлия Столетова, владелица семейного ресторана в Лигурии, Италия
В Италии есть два главных рождественских десерта. Это панеттоне и пандоро. Они немного похожи между собой, и оба готовят обязательно на базе живых дрожжей.

Панеттоне (panettone) родом из Милана. В нем много цукатов, изюма и он покрыт твердой корочкой. Его форма всегда напоминает купол.

Пандоро (pandoro) — это десерт из Вероны. Тесто в нем похожее, но внутри он совершенно пустой — ни сухофруктов, ни цукатов. Зато много ванили и обязательно сахарная пудра сверху! Пандоро запекают в форме звезды и корочки он не имеет, его поверхность — мягкая.

Вот эти два десерта и едят на Рождество по всей Италии, просто вприкуску с кофе и шампанским — ммм!.. Или еще смазывают шоколадом, выдумывают разные начинки, включая даже прослойку из мороженого!

А еще у нас, в Лигурии, есть свой, местный рождественский десерт. Это пандольче дженовезе. Его придумали на конкурсе кондитеров в стародавние времена. Хотели изобрести десерт, олицетворяющий мощь и богатство Генуи.

Дрожжи в этом рецепте используют сухие, и выпечка получается низкая и плотная — напоминает, скорее, пряник, нежели булку. Изюма, цукатов в пандольче дженовезе тоже много, а еще присутствуют кедровые орешки.

Так что в Лигурии есть три рождественских пирога на выбор. В ресторанах на рождество их тоже подают, и как правило, кондитеры, готовясь к праздникам, заранее делают их для гостей. Кроме того, все эти десерты очень долго хранятся, и, купив большой панеттоне, вы можете растянуть удовольствие на много недель, если устоите, конечно!


Татьяна Казак, экскурсовод , Польша
В польской Торуни дух Рождества пахнет примерно как торуньский пряник! Корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, кардамон…

Именно там и по сей день работает самая старая фабрика пряников в Померании. Кроме того, в городе целых два пряничных музея. А вообще считается, что в Торуни этот десерт известен с 14 века, только раньше его называли «мядовником» — из-за меда в составе, конечно. Готовили старопольские пряники очень долго, за несколько недель до Рождества тесто ставили вызревать в холодное помещение.

Интересно, что первый рецепт торуньских пряников был записан в медицинском справочнике, а не в кулинарном. Дело в том, что их считали (и судя по популярности, до сих пор считают) полезными для здоровья из-за пряностей и меда. Пряники даже продавали в аптеках, как средство для улучшения пищеварения.

Самый известный вид польских пряников — «катажинки» (от имени Катажина, то есть Екатерина). По форме катажинки напоминают вытянутый цветок.

С этими пряниками связано много легенд. Согласно одной, дочь мельника Катажина должна была что-то испечь по случаю приезда в Торунь короля, и пчелы (да, говорящие) подсказали ей, что можно добавить мёд в тесто. Королю, конечно, понравилось.

А многим, кстати, нравится еще и пряничное пиво, которое тоже можно попробовать в Торуни.

Еще добавлю, что современное название пряников — pierniki — происходит от слова “pieprz” — по-польски это «перец», который тоже добавляют в тесто.
 

Лидия Оберг, основатель онлайн-школы шведского языка, Швеция
Шведы буквально помешаны на зимних булочках под названием луссекатт (lusekatt). Лусекатт выглядит как сдобная булка, украшенная изюмом (украшение по-скандинавски скупое — несколько ягод). Но важнее, конечно, содержание: в тесто обязательно добавляют шафран, а это, как известно, одна из самых дорогих в мире пряностей.

В Швеции (и особенно перед Рождеством) вообще любят добавлять шафран в выпечку, хотя во многих других странах его считают приправой исключительно для основных блюд.

Лусекатт едят с кофе или глёгом (это горячий напиток из красного вина, тоже популярный в Скандинавии). Но некоторые производители выдумывают и весьма необычные способы употребления этой булки — например, хотя она сладкая, вкладывают в нее сосиску, поливают это все кетчупом и продают как такой отдельный вид хот-дога. А недавно я и вовсе видела в интернете фото мужчины в костюме лусекатта!

Еще одна популярная в Швеции булка называется семла (semla). И хотя это, скорее, предпасхальная, нежели рождественская выпечка, продавать ее иногда начинают уже в декабре, потому что шведы ее очень любят. Дрожжевое тесто приправляют кардамоном, готовую булочку разрезают, укладывают на нижний слой крем из молока и миндальной пасты, добавляют взбитые сливки и накрывают все это великолепие верхним слоем булочки — получается что-то вроде бургера на вид.

От такого десерта тают даже суровые викинги!

Семла, наверное, самая известная зимняя булка в стране, есть даже специальный конкурс, где кондитеры со всей Швеции соревнуются в умении ее готовить.
 

Ирина Галкина, автор книги «Великобритания изнутри», блогер, Великобритания
Британцы накануне праздника обязательно покупают рождественский пудинг. Он обычно очень сладкий и ароматный. По сути, это плотный бисквит темно-коричневого цвета, пекут его в полукруглой форме, щедро пропитывают алкоголем и добавляют огромное количество цукатов и сухофруктов. Готовый пудинг убирают для созревания в прохладное место, где он может стоять до нескольких недель. А перед подачей на стол его поливают бренди и поджигают — смотрится это очень эффектно, конечно! Едят пуддинг с кастардом (custard) — молочным заварным кремом.

Еще британцы очень любят минс пайс (mince pies) — это что-то среднее между пирожком и печеньем, раньше минс пайс были с мясной начинкой, а потом ее заменили на сладкую, из протертых сухофруктов и джема.

В последнее время я замечаю, что в Англии стали очень популярны итальянские десерты, и магазины просто завалены панеттоне и пандоро, разными итальянскими конфетами, пирожными и так далее. Но несмотря на все это разнообразие, в нашей семье мы обычно перед праздниками печем что-то русское — медовик или наполеон!
 

Нинель Микаелян, студентка Université de Caen, Нормандия, Франция
Едва ли французов можно назвать сладкоежками – перед праздниками они, в первую очередь, закупают улиток, наисвежайшие устрицы, фуа-гра, копчёное филе лосося и разные виды сыров и вин... Но об одной интересной традиции, связанной со сладостями, я знаю. В Провансе на Рождество подают тринадцать десертов (символизирующих Христа и двенадцать его учеников). Среди этих угощений обязательно бывает так называемая «масляная помпа» (pompe à l’huile). Эту булочку готовят, добавляя в тесто оливковое масло и померанцевую воду для аромата. А едят, отламывая по кусочку руками и обмакивая в вино.

Еще традиционный рождественский десерт в этих краях – нуга, причем обязательно и белая, и черная. Вообще нугу из провансальского города Монтелимар знают все французы и очень гордятся этим лакомством.

Ну а самый знаменитый из французских праздничных десертов, пожалуй, Buche de Noel или Рождественское полено. Это рулет, который внешне действительно напоминает бревно, но на вкус он очень легкий и воздушный, поскольку готовится без муки: основа рулета – это взбитые яичные белки (меренга) с какао.

Добавлю еще, что на французских новогодних ярмарках, принято пить горячее вино с корицей и есть карамельные «яблоки любви» (pommes d'amour).

Автор: Дарья Кириллова

Фотоматериалы взяты из интернета
_________________

ЗАИНТЕРЕСОВАЛ МАТЕРИАЛ?

Подписаться на ежеденельную рассылку в  Telegram с акциями и подарками!

Удобнее электронная почта? Подписаться на ежемесячную e-mail рассылку

6 часов, 12 экспертов, пошаговый план!
Курс "Комфортная эмиграция"

6 часов, 12 экспертов, пошаговый план!

Кушать подано, садитесь ....... пожалуйста!
Гастрономия

Кушать подано, садитесь ....... пожалуйста!